Журналы общепита — производство для ресторанов, кафе и столовых

Bindora — производитель журналов для предприятий общественного питания в Астане. Изготавливаем все основные виды журналов общепита для ресторанов, кафе, столовых, фастфуда, пиццерий, кофеен, кондитерских, баров, пабов и других заведений общественного питания. Работаем как с одиночными заведениями, так и с крупными ресторанными сетями.

Журналы общепита — это документы санитарного учёта, в которых ежедневно фиксируется работа предприятия по обеспечению безопасности и качества готовых блюд. От качества ведения этих журналов зависит не только результат проверок санитарного контроля, но и репутация заведения — все случаи отравлений гостей расследуются с обязательной проверкой этих журналов.

Ключевой журнал общепита — журнал бракеража готовых блюд. В нём фиксируется оценка вкуса, внешнего вида, температуры подачи каждого блюда перед тем, как оно попадёт к гостю. Бракераж проводит обычно шеф-повар или специально назначенное лицо. Это критически важный документ — без него невозможно доказать, что заведение проверяло качество блюд перед подачей.

Второй важнейший журнал — журнал контроля температуры. В нём ежедневно записываются показания температуры в холодильниках, морозильниках, тепловых столах, готовых блюдах. Температурный режим — критическая точка пищевой безопасности: при нарушении режима продукты быстро портятся, что может привести к отравлению гостей. Контроль температуры обычно ведётся 2-3 раза в день.

Журнал учёта скоропортящихся продуктов особенно важен для заведений, работающих с мясом, рыбой, морепродуктами, молочной продукцией, кондитерскими изделиями. В журнале фиксируется приёмка продуктов с указанием поставщика, даты, срока годности, и реализация — когда продукт был использован в блюдах. Это даёт прослеживаемость от поставщика до тарелки гостя.

Журнал дезинфекции учитывает регулярную обработку помещений кухни, оборудования (плиты, столы, миксеры, мясорубки), посуды, инвентаря, рук персонала. Без этого журнала невозможно доказать, что в заведении соблюдаются нормы гигиены. Журнал здоровья сотрудников фиксирует ежедневный допуск персонала к работе с продуктами — наличие медкнижки, отсутствие признаков заболеваний, общее состояние здоровья.

Bindora предлагает два формата журналов. Готовый шаблон — журнал с типовой структурой страниц, подходящей для большинства одиночных заведений: ресторанов, кафе, столовых небольшого размера. Подходит для базовых случаев. Корпоративный с брендингом — журнал с фирменным логотипом ресторанной сети, корпоративными цветами, единым дизайном для всех филиалов. Идеально для сетевых заведений.

Главная аудитория Bindora по журналам общепита — ресторанные сети. Крупные сети заказывают журналы централизованно для всех своих заведений, согласовывая один стандарт оформления. Журналы получают филиалы по мере открытия и пополняются по мере исписания. Bindora работает с сетями по модели регулярных поставок — один раз согласовываем стандарт, дальше заказы проходят по короткой связи.

Вторая большая аудитория — одиночные заведения. Маленькие ресторанчики, авторские кафе, бары, кофейни, специализированные заведения. Для них чаще заказываются штучные комплекты журналов или небольшие тиражи (3-5 шт. в наборе). Минимальный заказ — от 1 штуки, что удобно для совсем маленьких заведений.

Особый сегмент — столовые и заводское питание. Корпоративные столовые, столовые в детсадах и школах, столовые на производствах. Эти заведения работают с большими объёмами питания и имеют более строгие требования к ведению санитарных документов. Для них часто заказываются комплекты журналов с расширенной структурой страниц.

Также журналы заказывают кейтеринговые компании, которые работают с выездными мероприятиями. У них специфика: продукция готовится на одной кухне, а потребляется в другом месте. Это требует особо тщательного ведения журналов температуры и сроков реализации. Для кейтеринга часто делаем индивидуальные журналы с учётом специфики выездной работы.

Стандартные форматы — А4 и А5. А5 предпочтительнее для кухни — компактный формат удобнее на занятой кухне, помещается на полке возле холодильника. А4 чаще выбирают для журналов с подробными записями (бракераж, учёт скоропортящихся). Многие заведения заказывают разные форматы под разные журналы. Все журналы Bindora прошиты, страницы пронумерованы, на последней странице — место для подписи руководителя и печати заведения.

Минимальный заказ — от 1 штуки. Тиражи для сетей и крупных заведений — без ограничений. Для оптовых клиентов работают специальные условия. Доставка по всему Казахстану — Астана, Алматы, Шымкент, Караганда, Актобе и другие города. Подробности — на странице доставки. Самовывоз из цеха в Астане — бесплатно. Для специфических заведений с особыми требованиями — заявка на индивидуальное производство.